ENTREVISTA A “MURGÓ FORMATGES”

 
“A l’obrador de Murgó Formatges no hi ha una premsa per escòrrer els formatges, elaborem tot els procés manualment i deixem que els formatges perdin el xerigot en el motllo que voltejem varies vegades. Els nostres formatges no són molt secs o asserraïts (eixuts) sino que sempre mantenen un punt fresc o més làctic”

Murgó Formatges és una nova empresa, inagurada a principis d’aquest 2015, que elabora artesanalment formatges de cabra i de vaca ubicada a Sant Iscle de Vallalta. Murgó formatges forma part com a empresa elaboradora a la Xarxa de Productes de la Terra Maresme.

Expliqueu-nos una mica de la vostra història? Quan vau començar? Per què formatges?

Sóc Silvia Rodriguez Murgó, fa 5 anys vaig deixar la meva feina i vaig marzar al Pirineu de Lleida a parendre un altre ofici. La terra, el bestiar i els formatges sempre m’havien atret i he estat aprenent a fer de pastora i de formatgera durant tot aquest temps. Fa un anys aproximadament vaig trobar el lloc perfecte per fer la meva formatgeria, el meu orbrador, al Maresme, a Sant Iscle de Vallalta. La idea de tenir el meu propi projecte formatger sempre havia estat present i des de fa uns 8 mesos elaborem formatges a la Vallalta.

Quin tipus de formatges oferiu? Què els distingeix d’altres formatges?

Oferim formatges de cabra i formatges de vaca. Els formatges de cabra són de diverese varietats, semicurat de pell florida, pasta àcida i un curat de 4 mesos en peça de 1,800kg. I a part elaborem formatges de vaca tendres i un formatge de crosta rentada amb cava.

La nostra principal distinció és que al obrador de Murgó Formatges no hi ha una premsa per escòrrer els formatges, elaborem tot els procés manualment i deixem que els formatges perdin el xerigot en el motllo que voltejem varies vegades. D’aquesta manera els nostres formatges no són molt secs o asserraïts (eixuts) sino que sempre mantene un punt fresc o més làctic.

 Quin són els valors que voleu transmetre amb les vostres formatges? Què us voleu oferir amb els vostres formatges?

Els nostres formatges són productes totalment artesanals i elaborats amb processos manuals, volem transmetre aquest volar afegit al consumidor. No agefim cap tipus d’ingredient ni conservant que trenqui o modifiqui el procés natural de maduració dels formatges, són tots elaborats amb llet, quall, ferments i sal.

 Què ha significat per a vosaltres està dintre de la Xarxa de Productes de la Terra Maresme?

Crec que la xarxa de productors és un bon punt de referència per obrir una finestra als consumidors de tots els productors i elaboradors de productes de proximitat, de la nostra comarca. Per nosaltres serveix per difondre la nostra formatgeria i per donar un valor afegit, ja que la xarxa “acredita” que són artesans elaboradors.

A on podem trobar els vostres formatges?

Els nostres formatges és poden trobar a diverses botigues i xarcuteries del maresme i a tendes gourmet de la provincia de Barcelona. I des de fa uns setmanes també podeu trobar alguns dels nostres formatges a totes les tendes de Casa Ametller que tenen punt de venda de làctics.

Per altra banda intentem arribar als consumidors i fem fires i mercats per la comarca, que sempre anem informant al nostre facebook.

Entrevista a “Melmelades Calada”

La cirera d’arboç va inspirar les primeres melmelades que, com a hobby, va començar a fer la Imma. Aquesta afició es va professionalitzar amb la creació de Melmelades Calada. Amb seu a Sant Pol de Mar, Melmelades Calada elabora melmelades, gelees i chutneys amb un segell propi:”Volem aconseguir fer veure que treballant amb productes de la zona i de bona qualitat surt un producte molt diferent a les melmelades convencionals de supermercat”. Aquesta filosofia de treball l’ha fet formar part de la Xarxa Productes de la Terra Maresme.

Expliqueu-nos una mica de la vostra història? Quan vau començar? Per què melmelades?

L’origen de les nostres melmelades, comença fa molts anys amb la cirera d’aborç. Aquesta afició la comença l’Imma, allà on estiuejavem tenim varios cirerers d’arboç, i ella collia les cireres i en feia gelea. Amb el pas del temps li vam parlar de cursos de melmelades i en va fer alguns per pura afició. D’aquí va començar a provar combinacions i com a la família no li agradava gaire les regalava, fins que un dia li vam dir que comences a fer alguna fira per vendre-les. I ara hem creat, l’Imma i la Marta (mare i filla), l’obrador de Melmelades Calada, al centre de Sant Pol de Mar.

Quin tipus de producte oferiu?

Ara fem tres tipus de productes diferents: melmelades, gelees i chutneys. La diferència entre ells són les següents. La melmelada està feta amb la fruita natural, i el sucre. Hem aconseguit sortir dels gustos més clàssics i fer combinacions molt interessants i amb gran èxit. La gelea surt del suc de la fruita i el sucre. La seva textura és molt més líquida comparada amb la melmelada.

Amb les gelees, ja d’entrada hem innovat amb sabors. El Chutney és una melmelada agredolça, poc coneguda a les nostres terres i més típica de Gran Bretanya i França. És la nostra novetat.

Quin són els valors que voleu transmetre amb les vostres melmelades?

Nosaltres el que volem aconseguir és fer veure que treballant amb productes de la zona i de bona qualitat surt un producte molt diferent a les melmelades convencionals de supermercat. Nosaltres sempre treballem amb productes de la zona, directe del pagès o de cooperatives de la nostra comarca. Amb les nostres combinacions volem que la gent descobreixi que la melmelada no només la pots menjar amb una torrada per esmorzar, sino que tembé la pots fer servir per acompanyar un plat de carn, uns formatges, unes postres, etc.

Algunes de les vostres melmelades són elaborades amb productes i varietats locals com el pèsol (varietat garrofal i floreta) i les maduixes . Quin valor us proporciona el fet d’elaborar les vostres melmelades amb productes de temporada i de proximitat?

A la nostra comarca tenim uns productes excel·lents, com la maduixa i el pèsol. Aquest any hem volgut aprofitar i fer unes melmelades diferents. Aprofitant que maresme tenim una gran varietat de maduixa, nosaltres hem fet una selecció de les varietats locals més conegudes com ara la varietat Amandine, Charlotte, Pàjaro i Albion.

Pel que fa al pèsol, hem aprofitat la temporada i hem fet una melmelada de pèsol, varietat del garrofal. El fet de treballar amb productes de proximitat i/o KM0 fa que podem fer unes melmelades amb la fruita, com aquell que diu, acabada de collir. La nostra fruita és collida i treballada, i això dona un gust a les melmelades diferent que la fruita treballada fora de temporada.

 “Volem aconseguir fer veure que treballant amb productes de la zona i de bona qualitat, surt un producte molt diferent a les melmelades convencionals de supermercat”

 Què ha significat per a vosaltres està pertànyer a la Xarxa de Productes de la Terra Maresme?

Està dins la Xarxa de Productes de la Terra ens ha ajudat a fer contactes amb productors del territori. També ens ha ajudat molt a nivell formatiu, hem pogut fer el curs de manipulació d’aliments i fer alguns tallers d’innovació en producte. El chutney, surt d’un taller d’innovació en producte que vam fer amb la Xarxa i la Diputació.

A on podem trobar les vostres melmelades i gelees?

Al Maresme es poden trobar en alguns llocs, evidentment a l’obrador de Sant Pol de Mar al c/ Tobella, 42

A Mataró es poden trobar a:

• FORMATGERIA BLANCA de la Plaça de Cuba
• LA IOGURTERIA del Carrer Nou

A Barcelona ciutat també es poden trobar:

• AL GRÀ del C/Sant Cristòfol de Gràcia

Mollet del Vallès es poden trobar les melmelades a :

• IOGURTERIA DEL MERCAT, al mercat municipal de Mollet del Vallès

També tenim algunes altres botigues on distribuïm, com ara la zona d’ Osona, i Girona i assistim també a algunes fires, que es poden consultar a la nostres web www.melmeladescalada.com, on també trobareu la venda online.