Entrevista a “Melmelades Calada”
La cirera d’arboç va inspirar les primeres melmelades que, com a hobby, va començar a fer la Imma. Aquesta afició es va professionalitzar amb la creació de Melmelades Calada. Amb seu a Sant Pol de Mar, Melmelades Calada elabora melmelades, gelees i chutneys amb un segell propi:”Volem aconseguir fer veure que treballant amb productes de la zona i de bona qualitat surt un producte molt diferent a les melmelades convencionals de supermercat”. Aquesta filosofia de treball l’ha fet formar part de la Xarxa Productes de la Terra Maresme.
Expliqueu-nos una mica de la vostra història? Quan vau començar? Per què melmelades?
L’origen de les nostres melmelades, comença fa molts anys amb la cirera d’aborç. Aquesta afició la comença l’Imma, allà on estiuejavem tenim varios cirerers d’arboç, i ella collia les cireres i en feia gelea. Amb el pas del temps li vam parlar de cursos de melmelades i en va fer alguns per pura afició. D’aquí va començar a provar combinacions i com a la família no li agradava gaire les regalava, fins que un dia li vam dir que comences a fer alguna fira per vendre-les. I ara hem creat, l’Imma i la Marta (mare i filla), l’obrador de Melmelades Calada, al centre de Sant Pol de Mar.
Quin tipus de producte oferiu?
Ara fem tres tipus de productes diferents: melmelades, gelees i chutneys. La diferència entre ells són les següents. La melmelada està feta amb la fruita natural, i el sucre. Hem aconseguit sortir dels gustos més clàssics i fer combinacions molt interessants i amb gran èxit. La gelea surt del suc de la fruita i el sucre. La seva textura és molt més líquida comparada amb la melmelada.
Amb les gelees, ja d’entrada hem innovat amb sabors. El Chutney és una melmelada agredolça, poc coneguda a les nostres terres i més típica de Gran Bretanya i França. És la nostra novetat.
Quin són els valors que voleu transmetre amb les vostres melmelades?
Nosaltres el que volem aconseguir és fer veure que treballant amb productes de la zona i de bona qualitat surt un producte molt diferent a les melmelades convencionals de supermercat. Nosaltres sempre treballem amb productes de la zona, directe del pagès o de cooperatives de la nostra comarca. Amb les nostres combinacions volem que la gent descobreixi que la melmelada no només la pots menjar amb una torrada per esmorzar, sino que tembé la pots fer servir per acompanyar un plat de carn, uns formatges, unes postres, etc.
Algunes de les vostres melmelades són elaborades amb productes i varietats locals com el pèsol (varietat garrofal i floreta) i les maduixes . Quin valor us proporciona el fet d’elaborar les vostres melmelades amb productes de temporada i de proximitat?
A la nostra comarca tenim uns productes excel·lents, com la maduixa i el pèsol. Aquest any hem volgut aprofitar i fer unes melmelades diferents. Aprofitant que maresme tenim una gran varietat de maduixa, nosaltres hem fet una selecció de les varietats locals més conegudes com ara la varietat Amandine, Charlotte, Pàjaro i Albion.
Pel que fa al pèsol, hem aprofitat la temporada i hem fet una melmelada de pèsol, varietat del garrofal. El fet de treballar amb productes de proximitat i/o KM0 fa que podem fer unes melmelades amb la fruita, com aquell que diu, acabada de collir. La nostra fruita és collida i treballada, i això dona un gust a les melmelades diferent que la fruita treballada fora de temporada.
“Volem aconseguir fer veure que treballant amb productes de la zona i de bona qualitat, surt un producte molt diferent a les melmelades convencionals de supermercat”
Què ha significat per a vosaltres està pertànyer a la Xarxa de Productes de la Terra Maresme?
Està dins la Xarxa de Productes de la Terra ens ha ajudat a fer contactes amb productors del territori. També ens ha ajudat molt a nivell formatiu, hem pogut fer el curs de manipulació d’aliments i fer alguns tallers d’innovació en producte. El chutney, surt d’un taller d’innovació en producte que vam fer amb la Xarxa i la Diputació.
A on podem trobar les vostres melmelades i gelees?
Al Maresme es poden trobar en alguns llocs, evidentment a l’obrador de Sant Pol de Mar al c/ Tobella, 42
A Mataró es poden trobar a:
- FORMATGERIA BLANCA de la Plaça de Cuba
- LA IOGURTERIA del Carrer Nou
A Barcelona ciutat també es poden trobar:
- AL GRÀ del C/Sant Cristòfol de Gràcia
Mollet del Vallès es poden trobar les melmelades a :
- IOGURTERIA DEL MERCAT, al mercat municipal de Mollet del Vallès
També tenim algunes altres botigues on distribuïm, com ara la zona d’ Osona, i Girona i assistim també a algunes fires, que es poden consultar a la nostres web www.melmeladescalada.com, on també trobareu la venda online.
